Parmigiana di Melanzane
Recette italienne
26 janvier, 2023 par
Océane Christin
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Parmigiana di melanzane is a traditional Italian dish made with fried eggplant slices, tomato sauce, mozzarella and parmesan cheese. Parmigiana di melanzane is usually served as a main course, accompanied by rice or pasta. It can also be served with a salad.

Ingredients for 6 people:

  • 1.5 kg of eggplant
  • 1.4 l tomato puree
  • 500 g mozzarella fior di latte
  • 150 g Parmesan Reggiano DOP
  • 1 yellow onion
  • Extra virgin olive oil
  • Black pepper
  • Basil - several leaves
  • Fine salt
  • Peanut oil to fry the eggplant
  • 35 g of coarse salt

Preparation:

  1. Start by washing the eggplants. Remove the stem and slice the eggplant lengthwise to obtain slices of about 4 - 5 mm thick.
  2. Place the slices in a sieve and sprinkle each slice with coarse salt.
  3. Place a plate and a weight on top of the eggplant to drain.
  4. Let them drain for 1 hour. Rinse the slices under running water to remove the salt and pat dry before using. Cut the fior di latte cheese into cubes and place them on a clean cloth.
  5. For the sauce, start by finely chopping the onion. In a large saucepan, drizzle the extra virgin olive oil and add the chopped onion. Stir until it turns golden.
  6. Add the tomato paste, a little water and salt. Let it simmer for 45 minutes. At the end of the cooking time, add the basil leaves.
  7. Heat the peanut oil in a pan and fry the eggplant slices.
  8. Cook for 2-3 minutes and place the slices on a piece of kitchen paper to absorb the excess oil.
  9. Cover the bottom of a casserole dish with a little sauce and place a slice of eggplant on top.
  10. Add pepper, parmesan cheese and a few cubes of fior di latte to the eggplant slice. Pour a little sauce, just enough to color the inside.
  11. Repeat the same procedure, stacking the eggplant, pepper, parmesan, fior di latte cubes and sauce. Gently press down between layers with the palm of your hands to compact them. On the last layer, pour the remaining sauce concentrate, fior di latte cubes and parmesan cheese.
  12. Preheat your oven to 200°C.
  13. Bake for 40 minutes. Let the parmigiana di melanzane cool before eating.

Buon appetito!

La parmigiana di melanzane è un piatto tradizionale italiano a base di fette di melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano. La parmigiana di melanzane viene solitamente servita come secondo piatto, accompagnata da riso o pasta. Può essere servito anche con un'insalata.Ingredienti per 6 persone:

  • 1,5 kg di melanzane
  • 1,4 l di passata di pomodoro
  • 500 g di mozzarella fior di latte
  • 150 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 1 cipolla gialla
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe nero
  • Basilico - diverse foglie
  • Sale fino
  • Olio di arachidi per friggere le melanzane
  • 35 g di sale grosso

Preparazione:

  1. Iniziate lavando le melanzane. Eliminare il gambo e tagliare la melanzana a fette di circa 4 - 5 mm di spessore nel senso della lunghezza.
  2. Mettere le fette in un colino e cospargere ogni fetta di sale grosso.
  3. Mettere un piatto e un peso sopra le melanzane per farle scolare.
  4. Lasciarle scolare per 1 ora. Sciacquare le fette sotto l'acqua corrente per eliminare il sale e asciugarle prima di utilizzarle. Tagliare il fior di latte a cubetti e stenderli su un panno pulito.
  5. Per la salsa, iniziare a tritare finemente la cipolla. In una pentola capiente, versare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla tritata. Mescolare finché non diventa dorato.
  6. Aggiungere il concentrato di pomodoro, un po' d'acqua e il sale. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti. A fine cottura, aggiungere le foglie di basilico.
  7. Scaldare l'olio di arachidi in una padella e friggere le fette di melanzana.
  8. Cuocere per 2-3 minuti e mettere le fette su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
  9. Ricoprire il fondo di una casseruola con un po' di salsa e disporvi sopra una fetta di melanzana.
  10. Aggiungere pepe, parmigiano e qualche cubetto di fior di latte alla fetta di melanzana. Versare un po' di salsa, quanto basta per colorare l'interno.
  11. Ripetere la stessa procedura, sovrapponendo le melanzane, il peperone, il parmigiano, i cubetti di fior di latte e la salsa. Tra uno strato e l'altro, premere delicatamente con il palmo delle mani per compattarli. Sull'ultimo strato, versare il restante concentrato di salsa, i cubetti di fior di latte e il parmigiano.
  12. Preriscaldare il forno a 200°C.
  13. Cuocere per 40 minuti. Lasciare raffreddare la parmigiana di melanzane prima di consumarla.

Buon appetito!

La parmigiana di melanzane est un plat italien traditionnel composé de tranches d'aubergine frites, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan. La parmigiana di melanzane est généralement servie comme plat principal, accompagnée de riz ou de pâtes. Elle peut également être servie avec une salade.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1,5 kg d'aubergines
  • 1,4 l de purée de tomates
  • 500 g de mozzarella fior di latte
  • 150 g de Parmesan Reggiano DOP
  • 1 oignon jaune
  • Huile d'olive extra vierge
  • Poivre noir
  • Basilic - plusieurs feuilles
  • Sel fin
  • Huile d'arachide pour faire frire les aubergines
  • 35 g de gros sel

Préparation:

  1. Commencez par laver les aubergines. Retirez la tige et tranchez l'aubergine dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches d'environ 4 - 5 mm d'épaisseur.
  2. Placez les tranches dans une passoire et saupoudrez chaque tranche avec du gros sel.
  3. Placez une assiette ainsi qu'un poids sur les aubergines afin de les dégorger.
  4. Laissez-les dégorger pendant 1 heure. Rincez les tranches sous l'eau courante pour enlever le sel et épongez les avant utilisation. Coupez le fromage fior di latte en cubes et posez-les sur un linge propre.
  5. Pour la sauce, commencez par hacher finement l'oignon. Dans une grande casserole versez un filet d'huile d'olive extra vierge et ajoutez l'oignon haché. Remuez jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.
  6. Ajoutez le concentré de tomates, un peu d'eau et le sel. Laissez mijoter pendant 45 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de basilic.
  7. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et faites frire les tranches d'aubergines.
  8. Laissez cuire pendant 2-3 minutes et placez les tranches sur du papier ménage afin d'absorber l'excès d'huile.
  9. Recouvrez le fond d'un plat à gratin avec un peu de sauce et posez une tranche d'aubergine dessus.
  10. Ajoutez du poivre, du parmesan et quelques cubes de fior di latte sur la tranche d'aubergine. Versez un peu de sauce, juste assez pour colorer l'intérieur.
  11. Répétez la même procédure en empilant les aubergines, le poivre, le parmesan, les cubes de fior di latte et la sauce. Entre les couches, appuyez doucement avec la paume des mains afin de les compacter. Sur la dernière couche, versez le reste de concentré de sauce, de cubes de fior di latte et de parmesan.
  12. Préchauffez votre four à 200°C.
  13. Faites cuire au four pendant 40 minutes. Laissez refroidir les parmigiana di melanzane avant de les déguster.

Buon appetito !

Parmigiana di melanzane ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus gebratenen Auberginenscheiben, Tomatensosse, Mozzarella und Parmesan besteht. Parmigiana di melanzane wird in der Regel als Hauptgericht mit Reis oder Nudeln serviert. Sie kann auch mit einem Salat serviert werden.


Zutaten für 6 Personen:

  • 1,5 kg Auberginen
  • 1,4 l Tomatenpüree
  • 500 g Fior di Latte-Mozzarella
  • 150 g Parmesan Reggiano DOP
  • 1 gelbe Zwiebel
  • Natives Olivenöl extra
  • Schwarzer Pfeffer
  • Feines Salz
  • Basilikum - mehrere Blätter
  • Erdnussöl zum Braten der Aubergine
  • 35 g grobes Salz

Zubereitung:

  1. Beginnen Sie mit dem Waschen der Auberginen. Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in ca. 4-5 mm dicke Scheiben.
  2. Legen Sie die Scheiben in ein Sieb und bestreuen Sie jede Scheibe mit grobem Salz.
  3. Legen Sie einen Teller und ein Gewicht auf die Auberginen, um sie zu entwässern.
  4. Lassen Sie die Auberginen 1 Stunde lang abtropfen. Spülen Sie die Scheiben unter fliessendem Wasser ab, um das Salz zu entfernen, und tupfen Sie sie vor der Verwendung trocken. Schneiden Sie den Fior di Latte-Käse in Würfel und legen Sie diese auf ein sauberes Tuch.
  5. Für die Sauce, hacken Sie zunächst die Zwiebel fein. Geben Sie einen Schuss natives Olivenöl extra in einen grossen Topf und fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Rühren Sie so lange, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt.
  6. Fügen Sie das Tomatenmark, etwas Wasser und Salz hinzu. Lassen Sie das Ganze 45 Minuten lang köcheln. Am Ende der Garzeit geben Sie die Basilikumblätter hinzu.
  7. Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer Pfanne und braten Sie die Auberginenscheiben an.
  8. Lassen Sie sie 2-3 Minuten lang braten und legen Sie die Scheiben auf Haushaltspapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
  9. Bedecken Sie den Boden einer Auflaufform mit etwas Sauce und legen Sie eine Auberginenscheibe darauf.
  10. Geben Sie Pfeffer, Parmesan und einige Würfel Fior di Latte auf die Auberginenscheibe. Giessen Sie etwas Sauce darüber, gerade genug, um das Innere zu färben.
  11. Wiederholen Sie den Vorgang und schichten Sie die Auberginen, den Pfeffer, den Parmesan, die Fior di Latte-Würfel und die Sauce übereinander. Drücken Sie zwischen den Schichten sanft mit den Handflächen, um sie zu verdichten. Auf die letzte Schicht geben Sie die restliche Sauce, die Fior di Latte-Würfel und den Parmesan.
  12. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor.
  13. Backen Sie die Parmigiana 40 Minuten lang im Ofen. Lassen Sie die Parmigiana di melanzane vor dem Verzehr abkühlen.

Buon appetito!

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